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柚子的功效与作用-想坚持肉质新鲜,煮鱼不能“慢慢来”!

鱼料理的做法不少,一般人多选择水煮或清蒸,这两种「湿式」烹调可以说是柚子的功效与作用-想坚持肉质新鲜,煮鱼不能“慢慢来”!料理鱼肉最方便的做法,比起「干式」烹调的油炸、香煎,失败率也较低!不过细嫩的鱼肉在料理上有许多眉角,软嫩的鱼肉并不适合久煮,容易变得又硬又柴、鲜味尽柚子的功效与作用-想坚持肉质新鲜,煮鱼不能“慢慢来”!失,必须特别注意以下这些重点!

「煮」鱼的 2 个重点

POINT 1 鱼肉先汆烫

煮排骨汤的时候会先把猪骨放入锅中煮过,去除杂质跟血水,同理,煮鱼时也可以这么做!把生鲜的鱼肉放入热水中快速涮过,去除表面血液、脏污和腥味,不但让鱼肉吃起来更清爽,且因为鱼肉表面的蛋白质凝结,还能够锁住内部鲜味,并降低互相沾黏或碎裂的状况。

因为还要会有后续加热的动作,记得鱼肉下热水的时间要短,温度也要依鱼的种类做些微调整,鱼皮较坚韧的可以使用沸水,而皮薄、肉质细嫩的鱼则要用未沸腾的热水,才不会让鱼皮裂开。

在热水中涮过起锅后,必须再入冷水中稍微浸泡,彻底清除表面的黏液,且可以避免余温继续加热、让鱼肉过熟,防止胶质溶解。

其他的海鲜类象是花枝、透抽或小卷等软足类,也适用热水汆烫后冰镇,都能达到去腥、保鲜味的目的。

POINT 2 烹饪时间要短

多数人会觉得在酱汁中煮越久就能越入味,但其实这样只会让鱼肉口感变差,建议烹煮鱼肉的时间不要超过10分柚子的功效与作用-想坚持肉质新鲜,煮鱼不能“慢慢来”!钟,才能尝到其鲜味。那么在短时间内该如何让鱼肉入味呢?先腌渍的步骤很重要!下锅前15分钟先在表面洒上盐巴,静置让鱼肉入味,就不需要花大把时间熬煮。

盐巴是去腥、入味的好帮手

酱煮鱼肉不可过久,最好10分钟内起锅

一尿结石的症状般人在炖煮鱼肉、煮鱼汤时都习惯以煮沸的酱汁熬煮,但高温加热容易使鱼肉碎裂,迅速凝结的蛋白质也会阻碍入味;建议可以把过水的鱼肉放入冷酱汁中,用中小火的低温煮,更能引出鱼肉本身的鲜味。

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